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他山之石

坐在山头观虎斗,站在桥头看水流

 
 
 

日志

 
 

【转载】自制蒜香辣椒酱  

2014-01-02 20:29:35|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自思念过去《自制蒜香辣椒酱》

懂比爱更重要 【思念过去(2)】 - 中中 - 欢天喜地的中中

2011卯兔年贺岁【精】 - 寒胭 - 寒胭

自制蒜香辣椒酱 - 心动的感觉 - 引以为戒...故事.中国.世界


 年年岁岁花相似,岁岁年年酱不同

秋季了,辣椒又大量的上市了

也就又到了做辣椒酱的季节了

自制蒜香辣椒酱 - 心动的感觉 - 引以为戒...故事.中国.世界


   1、蒸后的辣椒更容易剁制,且不迸溅


        2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯,没有生涩感


        但今年我做的辣酱口味与去年不同,材料里加进了白醋


白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多


这样做出的辣椒酱香辣,酸甜,特别是有了醋的加入后


辣椒酱就有了更鲜美的内涵

自制蒜香辣椒酱 - 心动的感觉 - 引以为戒...故事.中国.世界


  辣椒5斤、甜面酱1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤

精盐0.7斤、味精0.2斤、蒜适量,油适量
        原配方如上所述,我是不拘细节的人
我做的酱就按照自己的喜好和口感来增减所需的配料量
我是多放白糖、蒜蓉,适量白醋这样做的辣酱味道浓郁,口感酸甜香糯
         [材料]:
          鲜红辣椒、大蒜、甜面酱、精盐、植物油、白糖、白醋

自制蒜香辣椒酱 - 心动的感觉 - 引以为戒...故事.中国.世界


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 5、放入一大汤匙白糖,炒均匀。倒入50克白醋

(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀

自制蒜香辣椒酱 - 心动的感觉 - 引以为戒...故事.中国.世界


自制蒜香辣椒酱 - 心动的感觉 - 引以为戒...故事.中国.世界


  7、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐

关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可

不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火



自制蒜香辣椒酱 - 心动的感觉 - 引以为戒...故事.中国.世界


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一点小的建议

        1、辣椒选用红色,肉厚的最好

蒸辣椒要去蒂再蒸制

剁制辣椒时候要带一次性手套

并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上

        2、白醋有两种制造工艺,

分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种

要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋

        3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入


利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁


        4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后


用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽


淘洗后控净水即可进行下步操作





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2013年12月29日星期日

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